Percetakan: Saat dadih mencapai ukuran optimal harus dipisahkan untuk dicetak. Untuk keju kecil, dadihnya dipisahan dengan bantuan sendok dan dituang ke dalam cetakan.Keju keras: Maksimum kadar air pada keju tipe ini adalah 56%, makin sedikit kadar air dalam keju maka keju akan makin keras.[four] Walaupun begitu, tidak semua keju tipe ini memiliki